O morango é um fruto que apresenta elevada perecibilidade pós-colheita, principalmente, devido a sua intensa atividade metabólica e grande suscetibilidade ao ataque de agentes patogênicos causadores de podridões. Catchup é um molho elaborado à base de polpa de tomate adicionado de especiarias, sal e açúcar, podendo conter outros condimentos. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um condimento preparado a base de morango similar ao catchup convencional, e avaliar as características físico-químicas deste produto com diferentes concentrações de morango e açúcar. Para o processamento do catchup, foram utilizados: polpa de morango, açúcar, vinagre, cebola, alho, sal e goma xantana. Três formulações com as proporções de 90:10 (F1), 85:15 (F2) e 80:20 (F3) de polpa de morango e açúcar foram utilizadas, mantendo os demais ingredientes constantes. Após trituração e peneiramento, os ingredientes foram aquecidos por 15 minutos a 85°C, a goma xantana foi adicionada no final do aquecimento. Em seguida o produto foi envasado e pasteurizado a 85°C por 20 minutos. Foram realizadas análises de teor de sólidos solúveis totais (TSS), pH, viscosidade e um teste de aceitabilidade com 30 consumidores, utilizando a escala do Ideal de 7 pontos para avaliar a intensidade da doçura/acidez. O TSS aumentou significativamente (p<0,05), pelo teste de Tukey, com o aumento da proporção de açúcar, com valores de 20,58 a 31,50. Não houve diferença (p>0,05), para o pH e a viscosidade entre as três formulações, com valores de pH em torno de 3,27 a 3,31. Houve diferença significativa (p<0,05) para as médias obtidas da escala do ideal de doçura com a formulação F1 apresentando média “ideal” e as formulações F2 e F3 médias “ligeiramente acima do ideal”. As três formulações apresentaram média “ideal” de acidez. A formulação F1, com menor proporção de açúcar, apresentou as melhores características para o desenvolvimento deste produto.