As barras de frutas são produtos normalmente elaborados a partir de polpas, purês e/ou sucos de frutas, com ou sem adição de açúcar e mel e ingredientes como pectina e ácidos orgânicos, que após desidratação assemelham-se a tiras ou folhas finas e flexíveis. As barras de frutas podem ser utilizadas como uma alternativa prática para auxiliar na incorporação de frutas na dieta. O objetivo deste trabalho foi avaliar a retenção dos compostos fenólicos totais em barra de fruta de maçã e uva, sem a adição de outros ingredientes. Após testes preliminares a elaboração da barra de fruta foi feita com a homogeneização da maça Fuji, após branqueamento, e suco concentrado de uva na proporção 60:40 (m:m). A formulação foi disposta em bandeja e submetido a secagem em estufa de circulação forçada a temperatura de 60 ºC por 7 horas. A formulação antes e após a secagem foi avaliada quanto ao teor de compostos fenólicos totais de acordo com o método de Folin-Ciocalteu, sendo os resultados expressos em mg de ácido gálico/100 g de amostra. Para o cálculo da retenção dos compostos fenólicos totais foi analisada a umidade da formulação antes e depois da secagem usando estufa a vácuo. A retenção dos compostos fenólicos totais foi de 108%, sendo que o conteúdo de compostos fenólicos totais na formulação após secagem foi de 792 mg de ácido gálico/100 g. Estudos futuros serão realizados para determinar se houve retenção dos compostos fenólicos ou formação de compostos que interferiram na análise.