O fruto da palmeira Acrocomia spp., popularmente conhecido por bocaiuva no Estado de Mato Grosso do Sul, possui polpa macia, mucilaginosa, fibrosa, de coloração amarelo-alaranjado e com sabor doce e peculiar. A polpa pode ser utilizada na elaboração de sucos, farinhas, geleias, vitaminas e sorvetes. Com o intuito de incentivar o consumo e aproveitamento deste fruto, foram determinados os parâmetros físico-químicos que indicam a qualidade da polpa congelada e sua composição para elaboração das informações nutricionais necessárias na rotulagem. Os frutos foram coletados e processados em despolpadeira industrial adaptada para este fruto, na Fazenda Campanário, município de Bodoquena, Mato Grosso do Sul. A polpa foi embalada à vácuo e mantida sob congelamento por um período de três meses. Com base nos resultados: pH 5,99; sólidos solúveis 8,5°Brix; acidez titulável 0,184 g de ácido cítrico/100g e vitamina C 103,71 g ácido ascórbico/100g de polpa; ressalta-se a baixa acidez desta polpa e a quantidade de vitamina C superior a ingestão diária recomendada (45 mg). Na composição foram determinados: 67,68% de umidade; 1,34% de cinzas; proteínas 1,84%; 7,16% de lipídios, e 21,98% de carboidratos por diferença. O teor de cinzas representa bom conteúdo de minerais na polpa congelada e os valores razoáveis de lipídios contribuem para o maior valor calórico desta polpa. A elaboração da polpa congelada de bocaiuva permite melhor aproveitamento deste fruto, com maior período de comercialização, além de incentivar o consumo de alimentos regionais que possuem valor nutricional e funcional significativos e a preservação dos biomas em que ocorrem. A alegação de alto conteúdo de vitamina C pode ser inserida como Informação Nutricional Complementar.