A Macaúba (Acrocomia aculeata) é uma planta oleaginosa rica em lipídeos, proteínas e fibras. Após a prensagem do fruto para produção de óleos da polpa e amêndoa, gera-se como resíduo uma torta fibrosa que pode ser utilizada na produção de biocombustíveis, ração animal e na indústria de alimentos e química. O objetivo do estudo foi analisar a composição centesimal das tortas da polpa e amêndoa de Macaúba e em especial quantificar seus teores de fibras alimentares. A determinação da composição centesimal foi realizada segundo A.O.A.C. (2000) e a quantificação da fibra alimentar total foi obtida pelo método gravimétrico não enzimático Nº 993.21 da A.O.A.C. Todas análises foram realizadas em triplicata com erro máximo de 0,21%, para melhor quantificação das fibras alimentares totais foi feita a extração por solvente do óleo residual das tortas. Os resultados médios obtidos para composição centesimal da torta da polpa foram: 3,27% de umidade, 3,81% de cinzas, 28,47% de lipídeos e 5,38% de proteínas. Os resultados médios para a torta da amêndoa foram: 6,4% de umidade, 3,49% de cinzas, 29,93% de lipídeos e 23,3% de proteínas. Os teores de fibras alimentares totais das tortas desengorduradas da polpa e amêndoa de Macaúba foram 58,45% e 49,85%, respectivamente. A partir dos resultados obtidos observa-se que o teor de fibras alimentares e lipídeos dos dois tipos de tortas e o teor de proteínas na torta da amêndoa é bastante expressivo. Assim, pode-se concluir que as tortas desengorduradas obtidas da polpa e amêndoa da Macaúba possuem potencial para serem utilizadas como matérias primas fontes de fibras e proteínas, as quais podem ser empregadas para diferentes fins industrias, como aditivos ou suplementos alimentares.