Os alimentos minimamente processados se baseiam no princípio de praticidade, de levar o alimento do mercado pronto para o consumo, eliminando etapas de preparo e manipulação por parte dos consumidores. Os filmes comestíveis atuam como uma barreira à ação de microrganismos e agentes externos, prevenindo a senescência e aumentando a vida de prateleira de produtos vegetais vendidos in natura. A incorporação de agentes naturais antimicrobianos têm ganhado destaque na elaboração de filmes comestíveis.
O objetivo do trabalho foi a avaliação microbiana de abóbora minimamente processada envolvida com filme comestível de fécula de mandioca adicionada de carvacrol como agente antimicrobiano, durante um período de sete dias de shelf life.
A abóbora utilizada foi higienizada, descascada e cortada em pedaços de mesmo tamanho e espessura. Foram elaborados os filmes com a adição de 1(T1) e 2MIC (T2) de carvacrol, além do controle sem carvacrol (C). Avaliou-se contagem microbiana de E.coli ATCC 25922, S.aureus ATCC 25923 e coliformes termotolerantes nos dias 0, 3 e 7. Para E.coli ATTCC 25922 encontrou-se valores de 3,3; 4,9 e 7,9 logUFC/g para os dias 0, 3 e 7 de shelf life, respectivamente, no tratamento T1 os valores encontrados foram 1; 1,044 e 2,51 e no tratamento T2 2; 2 e 2. Para S.aureus ATCC 25923 os valores encontrados foram de 3,3; 3,51 e 4,9 logUFC/g, enquanto que para T1 foram 2; 1,1 e 2,3 e para T2 2; 2 e 2. Para coliformes termortolerantes, nos dois tratamentos e controle foi encontrado o valor de >3NMP/g. O melhor tratamento avaliado foi o T2, com adição de 2MIC de carvacrol no filme de fécula de mandioca comestível. O estudo evidenciou que os antimicrobianos naturais têm ação no alimento durante o perído de shelf life do produto, quando incorporados ao filme comestível.