A literatura científica relata muitos estudos tratando do benefício de microrganismos probióticos na modulação do sistema imunológico e no tratamento de várias disbioses. Neste trabalho um leite probiótico contendo Bifidobacterium lactis HN019 foi produzido e introduzido na dieta de 26 voluntários humanos portadores de síndrome metabólica (SM). Posteriormente, os efeitos do probiótico foram avaliados durante o consumo por 0 e 45 dias e comparados à dados de 25 indivíduos não tratados também com SM. O leite probiótico foi produzido e caracterizado conforme a Legislação vigente. Paralelamente, a vida de prateleira do produto foi avaliada durante 30 dias sob armazenamento refrigerado. Todas as análises foram efetuadas em triplicata. Após o cultivo, o produto foi resfriado à 5ºC, adicionado de 0,01% (V/V) de aroma de laranja e baunilha e envasado assepticamente. Os voluntários do grupo tratado receberam diariamente 80 mL do leite probiótico, cuja contagem foi superior à 1x x108 UFC/mL. O produto pronto para o consumo apresentou acidez titulável de 0,4% (ácido láctico), pH de 5.2, ausência de coliformes totais e/ou termotolerantes e de bolores e leveduras. Os efeitos do probiótico foram avaliados em amostras de sangue do grupo controle e do grupo tratado nos tempos zero e 45 dias. Dentre os parâmetros avaliados foi observado redução significativa (p<0,05) do índice de massa corporal, colesterol total e LDL (Low Density Lipoprotein), evidenciando o efeito de B. lactis HN019 sobre parâmetros da SM. Adicionalmente, também ocorreu a redução das citocinas TNF- (Fator de Necrose Tumoral Alfa) e de interleucina IL-6, ambos mediadores da imunidade inata. Os dados obtidos demonstram que o probiótico pode alterar positivamente a saúde da população em estudo e evidenciam a importância da compreensão destes efeitos na evolução da SM.