O consumo de frutas e hortaliças minimamente processadas tem aumentado em todo o mundo devido a vários fatores tais como: o maior cuidado com a saúde e aspectos nutritivos dos alimentos, campanhas da mídia sobre os benefícios do consumo de fibras e hortaliças aliada à procura de alimentos individualizados e de fácil preparo. Este trabalho teve como objetivo a avaliação microbiológica de 24 amostras de diferentes frutas (melão, manga, goiaba) e mix de saladas de frutas minimamente processadas e comercializadas no município de Campos do Jordão, SP em diferentes pontos de venda. As amostras foram investigadas quanto à presença de microrganismos do gênero coliformes termotolerantes (45◦C), Estafilococos coagulase positiva, Salmonella sp e aeróbios mesófilos de acordo com as metodologias preconizadas pela APHA (American Public Health, 2001). Foi verificado que 100% das amostras analisadas estavam dentro dos valores permitidos pela legislação sanitária vigente, com resultados variando de <3 a 23 NMP/g para coliformes a 45◦C, ausência de Salmonella sp e de estafilococos coagulase positiva. A legislação sanitária estabelece o valor de 5 x102NMP/g para coliformes termotolerantes (45◦C) para frutas frescas in natura, preparadas, descascadas, selecionadas ou fracionadas, sanificadas refrigeradas ou congeladas para o consumo direto. A contagem de bactérias aeróbias mesófilas variou de < 101 a 3,8 x 105 UFC/g, o que indica uma alta contaminação microbiana para alimentos que passaram por processo de limpeza e desinfecção. As técnicas de processamento e das boas práticas de produção de alimentos (BPFs) devem ser aplicadas além da capacitação de manipuladores de alimentos para que se reduza ao máximo a contaminação destes produtos que chegam à mesa do consumidor.
Palavras chaves: qualidade, consumo, frutas.