Há um grande aumento no consumo de cervejas com baixo teor alcóolico ou sem álcool nos últimos anos, devido a alguns fatores: preocupação com a saúde, leis rígidas, religião, entre outras. A cerveja é considerada uma boa fonte de vitaminas, antioxidantes, minerais, fibras, proteínas e carboidratos. A disponibilidade de produtos sem álcool ainda é pequena no Brasil e no Mundo. Foram desenvolvidas a partir de uma cerveja regular tipo Foreign Extra Stout com 6,6% v/v de álcool, quatro amostras de cerveja com 0% de álcool através do processo de osmose reversa variando a temperatura e diluição das amostras. Determinou-se a cor pelo método 9.6 European Brewery Convention – EBC (2010), obtendo o resultado em EBC, o amargor pelo método 9.8 – EBC (2010), obtendo o resultado em EBU, o pH pelo método 9.3.5 – EBC (2010), teor alcóolico pelo método empírico do ebuliômetro, compostos fenólicos totais de acordo com o método colorimétrico reagente Folin-Ciocalteu e padrão ácido gálico e a atividade antioxidante pelo método DPPH. O valor do teor alcóolico de todas as amostras foi 0%. O valor da cor, amargor, pH, compostos fenólicos e atividade antioxidante se mantiveram mais próximos da cerveja regular quando o processo aconteceu com a amostra diluída e em temperatura de 20ºC. Os resultados mostram que o produto desenvolvido está dentro da maioria dos padrões e estudos na área.