O morango é um fruto que apresenta estrutura frágil e alta taxa de atividade respiratória, resultando em uma conservação pós-colheita relativamente curta. Para aumentar a vida útil, este fruto normalmente é processado na forma de polpas, geleias, sucos e néctares. O objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente um condimento preparado a base de morango, denominado “catchup” de morango, com diferentes concentrações de morango e açúcar. Para o processamento do catchup, foram utilizados: polpa de morango, açúcar, vinagre, cebola, alho, sal e goma xantana. Três formulações com as proporções de 90:10 (F1), 85:15 (F2) e 80:20 (F3) de polpa de morango e açúcar foram utilizadas, mantendo os demais ingredientes constantes. Foi realizado teste de aceitabilidade com 30 consumidores; escala hedônica de 9 pontos, tendo como os extremos: 1 (desgostei extremamente) e 9 (gostei extremamente) para os atributos: aceitação global, cor, aroma, sabor e consistência. A intenção de compra foi avaliada através de uma escala de 5 pontos, na qual 5 representava "certamente compraria" e 1 "certamente não compraria". Não houve diferença (p>0,05), pelo teste de Tukey, para os atributos sensoriais avaliados entre as três formulações, com médias localizadas entre os termos “gostei moderadamente” a “gostei muito” para os atributos cor, aroma, consistência e aceitação global, e médias localizadas entre os termos “gostei ligeiramente” a “gostei moderadamente” para o atributo sabor. A formulação F1 apresentou a maior intenção de compra positiva com 56,7% dos consumidores indicando que “certamente compraria” ou “provavelmente compraria”, seguido das formulações F3 e F2 com porcentagens de intenção de compra positiva de 40% e 23,3%, respectivamente. Apesar das três formulações apresentarem índices de aceitação global acima de 70%, a formulação F1, com menor proporção de açúcar, apresentou a maior intenção de compra do produto.