O processamento da acerola, rica em compostos bioativos, na forma de geleia apresenta-se como uma alternativa viável para propagar seu consumo. Entretanto, devido a instabilidade destes compostos, torna-se necessário estudar o comportamento destes mediante o tempo de armazenamento. O presente trabalho objetivou avaliar a estabilidade de compostos fenólicos, vitamina C e da atividade antioxidante, durante o armazenamento da geleia de acerola, além de sua qualidade sensorial. Para a elaboração da geleia utilizou-se uma proporção de 60% de polpa, 40% de açúcar, 1% de pectina A.T.M e 0,05% de ácido cítrico. As analises foram realizadas nos dias 0, 30, 50, 80, 140, 170 e 230, sob ausência de luz, sendo avaliados os conteúdos totais de fenóis pelo método de Folin-Ciocalteu, vitamina C baseada na redução do 2,6-diclorofenol-indofenol e atividade antioxidante na redução do 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo. Foi realizada análise sensorial de aceitabilidade dos atributos aparência, cor, aroma, sabor e impressão global, utilizando uma escala hedônica de nove pontos, com a participação de 120 julgadores não treinados. Os resultados foram avaliados por ANOVA e testes de médias de Tukey (p≤0,05). O conteúdo total de compostos fenólicos (mgAG/100mL extrato) foi de 1005,65 e 335,79, de vitamina C (mg de vit C/100g de amostra) 337,6 e 151,66 e da atividade antioxidante (g de amostra/g de DPPH) 3575,67 e 1672,46, nos dias 0 e 230, respectivamente. Houve diminuição significativa dos compostos avaliados ao longo do tempo, sendo reduzidos ao final de 230 dias 33,39%, 46,77% e 44,92% do teor de compostos fenólicos, atividade antioxidante e vitamina C, respectivamente. Quanto à aceitação, as médias obtidas para todos os atributos correspondem na escala à expressão “gostei moderadamente” e “gostei muito”. Evidencia-se que a geleia produzida pode ser comercializada já que obteve boa aceitação e possui quantidades significativas de compostos bioativos, porém esses compostos são degradados ao longo do tempo.