O mel possui grande potencial como alimento, pois possui minerais, vitaminas, prebióticos e substâncias antioxidantes. Os frutos nativos também apresentam substâncias antioxidantes e outros componentes que trazem benefícios á saúde, além de atrativos sensoriais como o bacupari Garcinia gardneriana (Planch. &Triana) Zappi, que é um fruto ácido, de textura suave e coloração amarelada. Avaliou-se a aceitabilidade de pão de mel recheado com geleia de bacupari e a correlação com o consumo de mel. Os principais ingredientes do pão de mel foram farinha de trigo, cacau e mel. A análise sensorial foi realizada em ponto de localização central, com um total de 50 julgadores não treinados, a partir de escala facial de cinco pontos, contendo desde “Desgostei muito” equivalente a nota 1 a “Gostei muito” nota 5. Na mesma ficha continha a pergunta: Consome mel com qual frequência: “ás vezes”, “frequentemente” ou “somente quando está resfriado”. Após o consumo do produto a escolha “Gostei muito” atingiu 64%, seguido pelo “Gostei” com 26%, e “Nem gostei/nem desgostei” com 10%. Ninguém assinalou “Desgostei” ou “Desgostei muito”. Em relação ao consumo de mel, 48% relataram ás vezes, 28% frequentemente e 24% só quando está resfriado. Não houve correlação entre o consumo de mel e a aceitabilidade do pão de mel, onde as médias obtidas foram 4,58; 4,5 e 4,5, para “ás vezes”, “frequentemente” e “somente quando está resfriado”, respectivamente. Existe um grande potencial na inclusão do mel em substituição ao açúcar na elaboração de produtos mais saudáveis, bem como o uso de frutos nativos com sabores especiais e diferenciados no desenvolvimento de novos alimentos com propriedades funcionais.