A indústria está investindo em desenvolvimento de produtos alternativos que visem um maior aproveitamento do peixe, e as massas alimentícias possuem seu consumo muito difundido, podendo ser uma alternativa para um maior aproveitamento de pescados. O presente trabalho objetivou desenvolver e analisar a composição e aceitação sensorial de nhoque de mandioca e de batata sem glúten, recheados com carne de carcaça de pintado (Pseudoplatystoma corruscans). As formulações foram elaboradas a partir de uma receita padrão de nhoque de batata com glúten, sendo utilizado como substituto para a farinha de trigo o amido de milho. Foram realizadas análises de composição centesimal e de avaliação sensorial de aceitabilidade dos atributos aparência, cor, aroma, sabor textura e impressão global, utilizando uma escala hedônica estruturada de nove pontos; e intenção de compra utilizando escala hedônica de cinco pontos, ambas com a participação de 120 julgadores não treinados. Os resultados foram avaliados por ANOVA e testes de médias de Tukey (p≤0,05). Houve diferença significativa entre as amostras apenas com relação a quantidade de lipídeos e carboidratos. Quanto à aceitação dos produtos desenvolvidos, não houve diferença entre as amostras, e as médias obtidas para todos os atributos correspondem na escala utilizada às expressões “gostei moderadamente” e “gostei muito”. Além disso, os resultados obtidos no teste de intenção de compra demonstraram que a maioria dos provadores, 70,9% para o nhoque de mandioca e 73,4% para o de batata, certamente ou provavelmente compraria, resultado extremamente positivo, considerando ainda que a maioria dos provadores participantes da pesquisa (57,5%) raramente ou mensalmente consome peixes. Ambos os nhoques desenvolvidos com a carne de carcaça de pintado foram bem aceitos, concluindo que é uma ótima opção para evitar o desperdício de alimentos, bem como contribuir para o incentivo do consumo de peixes, além de ser uma nova alternativa de produto para celíacos.