A cachaça adoçada é amplamente aceita pelo mercado nacional, mostrando que o gosto doce pode ser um atributo relacionado com aumento da aceitação sensorial da bebida. O processo de envelhecimento, também é capaz de agregar à bebida descritores relacionados ao gosto. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a aceitação do gosto doce e a intenção de compra de cachaças antes e após o processo de redestilação, como também o efeito da adição de açúcar ou do envelhecimento. Oito amostras foram avaliadas, sendo: 1-cachaça tradicionalmente destilada, 2-tradicionalmente destilada com adição de açúcar, 3-redestilada, 4-redestilada com adição de açúcar, 5-tradicionalmente destilada envelhecida por um ano, 6-redestilada envelhecida por um ano, 7-tradicionalmente destilada envelhecida por três anos e 8-redestilada envelhecida por três anos. As amostras adoçadas receberam 0,5g de açúcar liquido (sacarose) e o envelhecimento ocorreu em tonéis de carvalho de 200L. Foram recrutados 60 consumidores que avaliaram as amostras segundo a aceitação do gosto doce e a intenção de compra. Os dados foram analisados utilizando os testes de Friedman e Qui-quadrado (α=5%). Os resultados mostraram não haver diferença significativa na aceitação do atributo gosto doce (p= 0,116), revelando que tal atributo não é capaz de alterar significativamente a aceitação de bebida. Observou-se ainda que o gosto doce, devido à adição de sacarose, foi tão aceito quanto o gosto doce proveniente do envelhecimento. Contudo, as amostras envelhecidas por três anos, obtiveram maior intenção de compra positiva (certamente/provavelmente compraria), mostrando que o envelhecimento agregou características sensoriais importantes à bebida. A amostra redestilada e adoçada obteve maior intenção de compra negativa (certamente e provavelmente não compraria) indicando que a adição de açúcar na amostra redestilada é desaconselhável, permitindo concluir-se que somente o atributo gosto doce não é capaz de alterar a intenção de compra da cachaça.