O araçá é uma frutífera nativa do Brasil, e atualmente tem sido estudado devido as características de boa qualidade de seus frutos, por apresentarem alto valor nutricional. Este trabalho foi desenvolvido no Laboratório de Engenharia de Alimentos da Unidade Acadêmica de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande, PB. O objetivo do trabalho foi estudar a cinética de congelamento e o processo de liofilização de polpa de Araçá. Para tanto, foi utilizado um planejamento experimental fatorial 2^2 e a metodologia de superfície de resposta para avaliar os efeitos das variáveis independentes: temperatura de congelamento e tempo de tratamento térmico no processo de liofilização de polpa de araçá. As respostas estudadas foram teor de água, ácido ascórbico, açúcares redutores e acidez, do produto liofilizado, a um nível de confiança de 95%. Também foi avaliada a difusividade térmica durante o congelamento prévio ao processo de liofilização utilizando-se o modelo de Fourier para placa plana nas diferentes fases do processo. Constatou-se que o tempo de congelamento foi menor a medida em se utilizou temperaturas mais baixas, consequentemente apresentando valores de difusividade térmica mais elevados. O processo de liofilização alterou as respostas estudadas, as variáveis independentes apresentaram efeitos significativos sobre o teor de água, o conteúdo de ácido ascórbico, açúcares redutores e acidez. Assim conclui-se que o processo de liofilização a diferentes temperaturas de congelamento prévio, foi eficiente na redução do teor de água e na preservação da qualidade nutricional da polpa de araçá.