Conhecer os teores de componentes bioativos presentes nas matérias-primas alimentares é de fundamental importância para o desenvolvimento de novos alimentos funcionais. Dentre esses componentes, tem-se os oligofrutanos e a inulina, que são encontrados em elevada concentração no yacon desidratado. O objetivo deste estudo foi determinar por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) os teores de oligofrutanos, inulina, frutose, glicose e sacarose no yacon desidratado. O yacon foi adquirido no mercado local entre os meses de maio a junho de 2014 e processado conforme Rodrigues et. al. (2011). Após homogeneização, uma amostra das 3 bateladas foi obtida e enviada para o Centro de Raízes e Amidos Tropicais – Cerat, Botucatu/SP para análise, segundo metodologia descrita por Kaneko, Kudo e Horikoshi (1990). Os resultados obtidos em foram: 22,18% de oligofrutanos, 9,40% de inulina, 17,65% de frutose, 8,56% de sacarose e 5,93% de glicose. Utilizando a mesma metodologia de processamento do yacon, Rodrigues et. al. (2011) encontraram resultados superiores ao deste estudo. Isto demonstra, a necessidade da realização de análises químicas mesmo que se utilize a mesma forma de processamento, pois variações podem ocorrer devido ao período de cultivo e da colheita, tempo de armazenamento e das condições de estocagem da matéria-prima. O yacon desidratado fornece um elevado teor dos componentes bioativos avaliados (oligofrutanos e inulina), podendo sugerir alegação de funcionalidade para fibra alimentar, especialmente a fração solúvel, conforme Resolução nº 359/2003 da Anvisa. Conclui-se que na forma desidratada, o yacon apresenta-se como uma excelente matéria-prima para o desenvolvimento de diversos alimentos funcionais, como bolo, barra de cereal, biscoitos, dentre outros.