Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

¹ Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² Federal University of Rio de Janeiro, School of Chemistry, Department of Biochemistry Engineering ;

³ UFRJ - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

⁴ Federal University of Rio de Janeiro - Laboratory of Functional Foods ;

⁵ Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ - Universidade Federal do Rio de Janeiro