O objetivo do trabalho foi produzir butirato de butila (aroma de abacaxi) por esterificação catalisada por lipase de pâncreas de porco (LPP) imobilizada em matriz hidrofóbica poli-hidróxibutirato (PHB). LPP foi imobilizada em PHB por incubação do suporte em solução enzimática contendo 5 mg de proteína em pH 7,0 tampão fosfato 5 mM por 12 h. As esterificações foram conduzidas em reatores fechados contendo 10 mL de substrato em meio de heptano sob agitação em shaker (200 rpm). Nestes ensaios, foram determinadas a influência da razão molar ácido butírico:butanol (1:1, 1:2, 1:3, 1:4 e 1:5 para concentração de ácido de 100 mM), temperatura de reação (20, 30, 35, 40 e 50°C), concentração de peneira molecular (0, 2,5, 5, 7,5 e 10% em massa) e concentração de biocatalisador (5, 7,5, 10, 12,5 e 15% em massa). A conversão em ésteres foi estimada pela concentração de ácido consumido na reação por titulação com solução de NaOH 20 mM, empregando fenolftaleína como indicador. De acordo com os resultados, máxima conversão em éster de 69,4 ± 0,6% foi alcançada para a reação conduzida a 30ºC, razão molar ácido:álcool de 1:2, 7,5% em massa de peneira molecular e 12,5% em massa de biocatalisador após 5 h de reação. O derivado preparado mostrou ser altamente ativo em reação de síntese de aroma de abacaxi, uma opção bastante atrativa para a indústria de alimentos.

Agradecimentos: Os autores agradecem à FAPEMIG (Processo APQ-00968-12), CNPq (Processo 475289/2012-9) pelo suporte financeiro e ao CNPq/UFSJ pela bolsa concedida à J.S. Miranda.