Apresuntados são produtos cárneos preparados a partir de cortes e recortes de tecidos musculares dos membros anteriores e posteriores de suínos com adição de ingredientes e submetidos ao cozimento. Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade microbiológica mediante análise de coliformes totais e termotolerantes, Staphylococcus e Salmonella de apresuntados fatiados e não fatiados no município de Quixeramobim CE, em três estabelecimentos de maior venda desses produtos. Foram coletadas quatro amostras de apresuntado fatiado e 4 amostras de apresuntado não fatiado em cada estabelecimento, que foram conduzidas ao Laboratório de Microbiologia da Faculdade de Tecnologia FATEC Sertão Central. Os resultados obtidos na avaliação de coliformes totais mostraram a presença destes microrganismos em 70,1% das amostras e os coliformes termotolerantes foram identificados em 8,3% das amostras indicando falta de higiene durante o processamento. Na análise de Staphylococcus sp e Staphylococcus coagulase positiva, os resultados foram de 41,6% e 8,3%, respectivamente, confirmando falhas na manipulação deste produto. Não houve presença de Salmonella sp em nenhuma das amostras. Conclui-se que as condições higiênico-sanitárias destes estabelecimentos são insatisfatórias necessitando adoção de boas práticas de fabricação para redução do risco de doenças de origem alimentar.