Resumo
Devido à falta de tempo da população em preparar suco de frutas in natura, a substituição ao consumo de bebidas carbonatada e a preocupação em consumir alimentos industrializados mais saudáveis, o consumo da polpa de fruta congelada vem crescendo a cada ano, uma vez que esse produto se destaca por sua praticidade e suas características sensoriais e nutricionais. Portanto o objetivo deste trabalho é identificar alguns aspectos físico-químicos, como pH, condutividade elétrica e o grau Brix das polpas de frutas (acerola, caju, manga, goiaba e uva) de duas marcas distintas comercializadas em Cuiabá-MT.A partir dos resultados obtidos foram feitas comparações entre as marcas e entre os sabores das polpas, tendo como base a Instrução Normativa nº 1, de 7 jan, 2000, do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, que define os Padrões de Qualidade e Identidade (PIQ’s). Os resultados dos parâmetros físico-químicos das polpas analisadas diferiram da legislação em vigor com relação ao pH das polpas de acerola, goiaba e uva da marca B. Essa alteração do pH pode ter sido causada por diferentes fatores como por exemplo, a ação de microrganismos deteriorantes ou a má preparação das mesmas. O teor de sólidos solúveis das polpas analisadas esteve acima do valor mínimo estabelecido pelo Ministério da Agricultura, contribuindo para a qualidade do produto.