O iogurte é um produto coagulado, obtido por fermentação láctea, devido à ação de Lactobacillus, com excelente valor nutritivo em proteínas e cálcio, e somado ao buriti agrega elevado teor de vitamina A e gorduras insaturadas. O objetivo foi determinar o perfil sensorial de três formulações de iogurte, sabor buriti. O estudo foi realizado no laboratório de análise sensorial da Faculdade Santo Agostinho. O iogurte foi elaborado com três formulações, 20% (A), 25% (B) e 30% (C) do doce de buriti. A equipe sensorial composta por 11 julgadores treinados definiu perfil sensorial por ADQ. A aceitação do iogurte de buriti foi realizada por 48 julgadores não treinados por meio da Escala Hedônica (9 pontos), variando de desgostei muitíssimo a gostei muitíssimo. A análise estatística foi realizada pelo programa Epi-info, adotando nível de significância de 5%. Dentre as formulações, a amostra B teve 87,50% de ótima aceitação, sendo 43,75% em gostei ligeiramente, e destacando melhor textura, grau de doçura e acentuado sabor de buriti. A amostra A com 20% de doce de buriti teve uma aceitação de 75,00%, onde 31,25% de gostei regularmente. Entretanto, a amostra C com 30% de doce de buriti apresentou aceitação mais baixa entre as formulações com 68,75%, mas tendo 25,00% em gostei ligeiramente e gostei muito (7,0 ± 1,85). Concluiu-se que os julgadores apreciaram mais os iogurtes com maior proporção do doce de buriti, sendo uma excelente alternativa para o aproveitamento da fruta e seu derivado, contribuindo para melhoria nutricional em uma alimentação diária.