A tilápia é a espécie de peixe de água doce mais produzido atualmente e apresenta boa aceitação pelo consumidor, além de ter um preço relativamente baixo em relação a outros peixes de cativeiro. Para aumentar a absorção pelo mercado consumidor é necessária a elaboração de novos produtos. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um empanadinho de peixe e realizar análises físico-químicas (umidade, proteínas, lipídios e acidez), microbiológicas (Coliformes totais e termotolerantes, Salmonella sp e Staphylococcus aureus), e sensoriais (teste de aceitação, com provadores não treinados durante 120 dias após a fabricação) dos empanadinhos elaborados de filés de tilápia do Nilo. As amostras foram elaboradas com diferentes concentrações de sal de cura (Amostras A e B). Conforme os resultados deste trabalho observou-se que o tempo de vida útil de ambas as amostras foi de 60 dias após sua fabricação, mantidas em congelamento a -18°C. Foram observadas poucas variações em sua composição química, sendo a umidade entre 72,6 a 77%; lipídios entre 0,1 a 0,9%; proteínas entre 12 e 17% e acidez entre 0,20 a 0,24%. As amostras permaneceram estáveis microbiologicamente até os 60 dias, estando dentro dos parâmetros exigidos pela legislação vigente para o consumo. Também se observou uma boa aceitação por parte dos provadores, com diferença significativa a 1% no período de 30 e 60 dias para os quesitos sabor e aroma. Estes produtos são fabricados de forma simples e prática, podendo vir a servir como uma boa fonte de renda para quem os produza.