O camarão regional (Macrobrachium amazonicum) é uma espécie considerada como fauna acompanhante nos processos de pesca. O pescado possui aproximadamente mesmo teor protéico que a de mamíferos e aves, porém suas proteínas possuem maior digestibilidade. A secagem é uma operação unitária muito importante para a preservação e aumento da vida de prateleira dos alimentos. O interesse por alimentos desidratados vem crescendo com o decorrer dos tempos, já que atualmente se tem em demasia a procura por alimentos prontos para consumo. A farinha de pescado para consumo humano é interessante no que se refere ao aproveitamento de descartes comestíveis da indústria, que, se bem manejados, mantêm a qualidade da carne, apresentando alto teor de proteínas, além de aminoácidos essenciais. O presente trabalho teve como objetivo elaborar farinha de camarão regional e avaliar suas propriedades tecnológicas e funcionais, tais quais, índice de absorção em água (IA), índice de solubilidade em água (ISA) e volume de intumescimento (VI), além da composição química do camarão in natura e da farinha, para avaliar as mudanças ocorridas durante o processo de secagem da matéria-prima. Os resultados da composição da farinha foram umidade, 9,55%; cinzas 12,61%; proteínas 57,48%, lipídios 2,39%; fibras totais 14,46%, carboidratos 3,51% e NaCl 0,23%. A atividade de água foi de 0,42. Os valores encontrados para IA, ISA e VI foram de 1,33; 5,80 e 1,33, respectivamente. Pelos resultados obtidos da composição e as propriedades funcionais e tecnológicas da farinha, constata-se que esta apresenta relevante potencial tecnológico para a indústria alimentícia.