A desidratação osmótica (DO) é uma alternativa interessante para agregar valor a frutos nativos, melhorando sua conservação. Neste trabalho avaliou-se a influência da temperatura, 23 e 40°C, e da concentração do xarope de glicose:sacarose (1:3), 60 e 70°Brix, nos parâmetros de qualidade de araçá desidratado osmoticamente. Os frutos, provenientes de Nioaque-MS, após retirada das sementes, foram cortados em fatias triangulares de 1x1x1 cm. Foi mantida a proporção xarope:fruta (3:1), tempo de DO de 4 h com posterior secagem em estufa a 40°C por 2 h. Foi feito um controle com frutos sem DO e secos. Os resultados foram submetidos a ANOVA (Origin 6.1). Após a DO os sólidos solúveis e o pH diferiram entre tratamentos, com 61,35°Brix e 4,77 (xarope a 70°Brix) e 53,80°Brix e 4,27 (xarope a 60° Brix), sem diferença entre as temperaturas de impregnação. Frutos sem DO apresentaram rendimento após secagem de 46,22±4,04%. Na faixa estudada, maiores concentrações de açúcar na solução resultaram em maior rendimento do produto final (p<0,05), com 71,20±3,59% a 70°Brix e 62,34±2,91% a 60°Brix, sem diferença entre as temperaturas de secagem. Os frutos frescos e o controle (sem DO) apresentaram umidade de 70,69±0,14 e 7,36±0,24%, respectivamente. A umidade dos frutos após DO a 60°Brix não diferiu dos frutos controle (p>0,05), independente da temperatura da solução, as quais diferiram (p<0,05) das obtidas a 70°Brix, com aumento da umidade final para 8,02±0,44% (40°C) e 8,30±0,66% (23°C). A concentração da solução é o fator preponderante na qualidade dos frutos de araçá após DO seguida de secagem.