O arquipélago do Bailique, é um conjunto de ilhas situadas no Amapá. Nesta região de rica fauna e flora verifica-se a enorme dificuldade de conservação dos alimentos devido a falta de infraestrutura local e difícil acesso. Este trabalho teve por objetivo a construção de um defumador artesanal de baixo custo que possibilitasse através de um dos métodos mais antigos e eficientes de conservação de alimentos, a defumação, com o intuito de conservar o pescado dessa região e agregar valor a este produto bem como desenvolver outros tipos de produtos derivados do pescado tais como a linguiça de peixe defumada comum e apimentada ambas adicionadas de especiarias. O defumador foi criado utilizando-se uma carcaça de máquina de lavar. Inicialmente, peixe como filhote, pescada e pirarucu foram defumados e levados para análise sensorial na instituição de ensino, aplicando-se teste de analise sensorial de aceitação com quarenta provadores. Num segundo momento utilizamos peixe gurijuba e preparamos dois tipos de linguiça de peixe, a defumada comum e a defumada com pimenta, ambas com especiarias. Os peixe e linguiça defumados tiveram ótima aceitação, variando na escala entre 8-9 para os peixes, enquanto que, as linguiças de peixe quando expostas ao público na 1a Semana de Alimentos do Ifap foram bastante elogiadas pelo sabor muito embora alguns não tenham apreciado sua aparência. Concluimos que o defumador é um grande aliado para comunidades ribeirinhas que não dispõe de recursos suficientes para conservar seus alimentos e que a estes podemos agregar valor, proporcionando renda extra.