Um dos maiores problemas enfrentados pela indústria processadora é a questão das carnes PSE, cujo termo tem origem nas iniciais das palavras inglesas pale, soft, exsudative, que significam carne pálida, flácida e exsudativa e que em suínos tem origem genética. Ocorre uma substituição de citosina por timina no gene ryr-1, acarreta uma mutação de aminoácidos da proteína canal de cálcio (RYR) de arginina para cisteína. O fato acontece numa frequência elevada nos animais que apresentam este tipo de carnes. Contudo, para aves, apesar de carnes PSE ocorrerem, causas genéticas são ainda desconhecidas. Sendo assim o objetivo deste trabalho foi clonar e sequenciar um fragmento de ryr-1 de perus que desenvolveram carnes normais e PSE e buscar mutações ou polimorfismos que possam estar associados à ocorrência deste tipo de carnes em perus. Para isso foram separadas porções de 1g de 30 peitos de diferentes animais, 15 amostras que desenvolveram carnes normais e 15 PSE. Estas porções foram maceradas em nitrogênio líquido e submetidas à extração de DNA. Este DNA foi usado para amplificar um fragmento de DNA 1500 pb. Os fragmentos foram eluídos do gel, clonados e seqüenciados. Até o momento foram identificados polimorfismos, contudo, nenhum deles estão associados às carnes PSE nas amostras avaliadas, visto que ocorreram nas amostras normais e PSE em freqüências muito semelhantes. Contudo, o gene ryr-1 é extenso e outras regiões serão amplificadas e seqüenciadas em busca de alterações que possam explicar se há uma origem genética das carnes PSE de perus, como acontece em suínos.