Eugenia uniflora L. (Myrtaceae), conhecida como a pitangueira brasileira, é uma árvore frutífera amplamente distribuída em todo o Brasil. O espectro da mudança de cores do verde ao amarelo, laranja, vermelho e roxo acontece durante o processo de amadurecimento. Neste sentido, o conhecimento da matéria-prima auxilia na avaliação da qualidade dos frutos e na determinação do potencial de aproveitamento tecnológico. A composição centesimal, os parâmetros de qualidade e cor da pitanga vermelha foram caracterizados neste trabalho. As pitangas foram colhidas no período de abril a maio de 2012 e foram mantidas congeladas. As polpas foram descascadas, homogeneizadas e pesadas. Na composição química foram caracterizados umidade, minerais, proteínas, lipídeos e carboidratos e para os parâmetros de qualidade, foram determinados acidez total titulável (ATT), total de sólidos solúveis (TSS) e pH da fruta. Os parâmetros de cor (CIE L*,a*,b*) foram caracterizados por espectrocolorímetro. Os resultados obtidos demonstram valores de umidade (87,3g kg-1), minerais (0,57g kg-1), proteínas (0,79g kg-1), lipídeos (0,59g kg-1) e carboidratos (10,7g kg-1). Os parâmetros de qualidade apresentam resultados para SST, ATT e pH foram 13,2, 1,71 e 3,0 respectivamente, encontrando-se dentro dos parâmetros estabelecidos de padrões de identidade e qualidade fixados para polpa de frutas. Os valores de L*(42,4 ± 0,41), a*(36,0 ± 0,45) e b*(29,4 ± 0,33) evidenciam que houve a predominância da intensidade da cor vermelha-alaranjado da fruta.