A oferta de alimentos isentos de glúten para celíacos no mercado brasileiro ainda é muito reduzida, o que implica na elaboração de produtos caseiros com farinhas alternativas à farinha de trigo. Este trabalho teve como objetivos avaliar a aceitabilidade e as características físico-químicas de biscoitos tipo cookies isentos de glúten elaborados com as farinhas de arroz e de maçã. Os biscoitos foram elaborados com os ingredientes: farinha de arroz (28.0%), farinha de maçã (3.0%), ovo (13.9%), manteiga (23.1%), açúcar mascavo (10.4%), açúcar cristal (10.4%), essência de baunilha (0.58%), fermento químico em pó (0.23%) e castanha-do-Brasil (10.4%). Após a mistura dos ingredientes, os biscoitos foram assados em forno convencional, à 170ₒC por 15 minutos. Os teores médios de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, fibras totais e carboidratos (por diferença) foram determinados, em triplicata, através de metodologia preconizada pelo Instituto Adolfo Lutz (2005). A avaliação da aceitabilidade dos cookies foi realizada utilizando a escala hedônica nominal de 09 pontos (1=desgostei muito; 5=indiferente;9=gostei muitissimo), com 46 provadores não treinados, que avaliaram os atributos: aparência geral, sabor e textura. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e realizado o cálculo do indice de aceitabilidade. O produto apresentou 5,11±0,18% de umidade; 1,79±0,21% de cinzas, 29,71±0,38% de lipídios; 2,3±0,1%de proteínas; 49,88±0,30%de carboidratos de 11,2±0,64%de fibras totais. A nota média 8,0 obtida no teste de aceitação foi relativa a ”gostei muito” na escala hedônica utilizada. O indice de aceitabilidade de 88% indica uma boa aceitação dos cookies isentos de glúten, com alto teor de fibras.