Atualmente no Brasil pode-se evidenciar um crescimento contínuo do setor industrial e o de comercialização da carne, e dos seus subprodutos, dentre eles o patê. Devido ao preço acessível e boas características nutricionais, o fígado encontra-se dentre uma das opções já existentes no mercado para fabricação de patê. Para avaliar a qualidade do produto final foram adquiridos, no mercado de Belém-PA, três patês de fígado de diferentes marcas e lotes distintos, realizou-se a inspeção visual, pesos líquido e bruto, a marca de melhor resultado teve sua composição centesimal analisada. As marcas A e B apresentaram falhas na recravação e peso líquido diferente do informado em dois lotes. Já a marca C não apresentou falhas de recravação e peso líquido encontrava-se de acordo com o informado, apresentando melhor resultado dentre as três marcas. Nenhuma das três marcas apresentou sinal de amassamento ou corrosão na lata. Com base nos resultados obtidos, avaliou-se umidade, carboidratos, proteínas, lipídeos e cinzas do patê de fígado da marca C. O teor de umidade (72,01%) encontrado estava acima dos valores especificados pela legislação, já o teor de lipídeos (6,48%) encontrou-se significativamente abaixo do esperado, aproximadamente 50% inferior ao informado na embalagem do produto. As quantidades de proteínas (15,49%), de carboidratos (2,91%) e de cinzas (3,11%) apresentaram-se de acordo com especificado na legislação nacional e próximo ao declarado na rotulagem. Dentre as marcas analisadas, a marca C foi a que apresentou resultados mais homogêneos, além de estarem de acordo com a legislação, com exceção do teor de umidade.