A quinoa é um alimento que vem se destacando nutricionalmente por apresentar uma rica composição de ácidos graxos e aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais. O pão é um dos produtos mais consumidos pelos brasileiros que pode ser utilizado para promover benefícios à saúde através do enriquecimento com cereais. Diante disso, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da adição de farinha de quinoa na formulação de pão francês. Para isso, os pães foram produzidos utilizando diferentes concentrações de farinha de quinoa (0, 10 e 20%) em substituição à farinha de trigo. Análises de atividade de água, cor, umidade, densidade e volume (deslocamento de painço), além de teste de aceitação e intenção de compra, foram realizados nas três amostras estudadas. Os resultados mostraram que a substituição de 0, 10 e 20% de farinha de quinoa no pão francês não causou diferença significativa ao nível de 5% nos parâmetros de atividade de água (0,93±0,01), umidade (34,5±2%), densidade (0,35±0,2g/mL) e volume (15,6±3mL). Foi observado que o aumento da concentração de farinha de quinoa, ocasionou alteração na coloração da casca e do miolo dos pães produzidos, deixando-os levemente mais escuros. Em relação à aceitação sensorial, as amostras controle (0%) e 10% de farinha de quinoa, foram igualmente aceitas ao nível de 5%, entretanto, a formulação com 10% de farinha de quinoa apresentou maior potencial no mercado consumidor. Desta forma, a introdução da quinoa na alimentação através do consumo de pão francês pode ser uma alternativa para obtenção de seus benefícios nutricionais.