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ELABORAÇÃO DE MATERIAL INSTRUCIONAL EM BOAS PRÁTICAS PARA TREINAMENTO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS.

Marcela da Silveira Maltez de Carvalho 1 ; Bárbara Cristina Eugênio Pereira Dias de Oliveira 1 ; Iracema Maria de Carvalho Hora 1
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ELABORAÇÃO DE MATERIAL INSTRUCIONAL EM BOAS PRÁTICAS PARA TREINAMENTO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS.
CARVALHO, M.S.M. (1); OLIVEIRA, B.C.E.P.D (1); HORA, I.M.C. (1).
(1) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Unidade Maracanã, RJ.

Manipulador de alimento é qualquer pessoa do serviço de manipulação que entra em contato com os alimentos direta ou indiretamente. O treinamento continuado desses manipuladores possibilita a aquisição de novos hábitos, conhecimentos e atitudes que impactam positivamente na qualidade do alimento. Este pode ser feito com o uso de atividades lúdicas que contextualizam de forma facilitada o conteúdo lecionado, levando a formação do seu conhecimento, devendo ser utilizados como elementos motivadores e facilitadores do processo de ensino-aprendizagem de conceitos científicos. Este trabalho visa elaborar material instrucional lúdico para treinamento de manipuladores de diferentes ramos alimentares. A elaboração deste material será realizada com base em levantamento bibliográfico dos requisitos legais pertinentes a área de alimentos e ambiental, visando sensibilizar e estimular os manipuladores em boas práticas. O material será composto de partes escritas, com linguagem de fácil acesso, diagramação personalizada e propostas de jogos didáticos. A elaboração da lista de verificação será realizada com base nas legislações pertinentes e em listas já existentes, RDC nº 275/2002 e a lista de verificação de boas práticas ambientais em serviços de alimentação, visando à confecção de uma lista única que abranja as recomendações legais. Um software será desenvolvido, na forma de um jogo, em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial. Poderá ser usado para avaliação do conhecimento dos manipuladores após a realização do treinamento bem como para a revisão e formação continuada. O software será construído de forma modular de modo que poderá ser continuamente atualizado com a revisão e publicação de novas legislações.

Palavra chave: material instrucional, manipulador e treinamento.