AVALIAÇÃO DA PRODUÇÃO DE ENZIMAS PROTEOLÍTICAS, LIPOLÍTICAS E HEMOLÍTICAS POR ISOLADOS DA ESPÉCIE SERRATIA MARCESCENS OBTIDOS DE PRODUTOS LÁCTEOS COMERCIALIZADOS NO RIO DE JANEIRO

Os produtos lácteos são consumidos mundialmente por indivíduos de todas as classes sociais. Estes alimentos, geralmente, são consumidos in natura, ou seja, sem qualquer processamento térmico, portanto espera-se que estes produtos possuam qualidade microbiológica. Porém, em muitos locais de fabricação, armazenamento e comercialização, não estão sendo seguidos os padrões mínimos de higiene, logo estes produtos podem estar carreando diversas bactérias deteriorantes e até mesmo patogênicas, como alguns representantes da família Enterobacteriaceae que, apesar de possuir representantes com elevado potencial patogênico, não costumam causar complicações em um indivíduo saudável. Todavia, o número de indivíduos imunocomprometidos sobe consideravelmente. Representantes da família Enterobacteriaceae, como os micro-organismos da espécie Serratia marcescens, podem produzir enzimas proteolíticas, lipolíticas e hemolíticas, capazes de afetar as propriedades sensoriais dos produtos lácteos, levando a sua deterioração e rejeição por parte dos consumidores, além do potencial de causar diversas patologias no ser humano. O objetivo deste trabalho foi investigar a prevalência de bactérias da espécie Serratia marcescens provenientes de amostras de produtos lácteos comercializados no Rio de Janeiro e caracterizar os isolados quanto à produção de enzimas proteolíticas, lipolíticas e hemolíticas. A partir de 10 amostras de produtos lácteos, foram obtidos 20 isolados da espécie Serratia marcescens, identificados pelo sistema Vitek 2. A atividade proteolítica foi avaliada em ágar leite. Quinze isolados expressaram atividade proteolítica. A atividade lipolítica foi avaliada em ágar Spirit Blue. Dezoito isolados expressaram atividade lipolítica. A atividade hemolítica foi avaliada em ágar sangue base acrescido de 5% de eritrócitos de carneiro. Oito isolados expressaram atividade hemolítica. Este trabalho sugere que alguns produtos lácteos podem ser veículos de bactérias da espécie Serratia marcescens carreadoras de vários fatores de virulência, constituindo um grave problema para a indústria de laticínios e para os seus consumidores, especialmente os imunocomprometidos, podendo ser considerado um grave problema de saúde pública.