ANÁLISE DA LOGÍSTICA DE RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DE INSUMOS REFERENTE AOS CARDÁPIOS OFERECIDOS EM UMA EMPRESA DE SERVIÇO OFFSHORE

Planejar cardápios é uma atividade de suma importância nos serviços de alimentação. Em serviços offshore, a logística de suprimentos possui alto custo em uma empresa onde a alimentação é considerada como risco biológico ao profissional embarcado. Tendo em vista a ausência de referências sobre o tema, foi realizado um estudo transversal, com o objetivo de analisar a logística de recebimento e armazenamento de insumos referentes aos cardápios oferecidos em uma empresa de serviço offshore. A pesquisa teve execução metodológica, através da busca de artigos e legislação vigente, além de uma etapa prática, onde foi realizado contato prévio com uma empresa do ramo através da nutricionista responsável, obtendo-se autorização de ambas para a realização do levantamento de dados, bem como o acesso às planilhas de controle e visitas às embarcações que são de cunho confidencial. Para a redação, os dados foram organizados, reunindo referências existentes relacionadas à área de alimentação coletiva e a legislação vigente. Os resultados mostraram que as atividades do profissional nutricionista, bem como as soluções que a área tem para oferecer, são ainda recentes no meio, justamente pela carência de referências específicas para o setor. Os recursos administrativos utilizados pela empresa permitiram organizar a produção e minimizar as inconformidades dentro da prática laboral. O fluxo de trabalho concentrado em apenas um profissional é desgastante e não vai de encontro à legislação atual. Os espaços destinados ao armazenamento de alimentos são, em algumas situações, considerados inadequados e/ou insuficientes e a periodicidade de abastecimento influencia na elaboração do cardápio final, afetando a qualidade e a variedade de alimentos oferecidos a bordo. Sendo assim, conclui-se que, a logística de recebimento na empresa se dá de forma organizada e funciona em harmonia junto às empresas fornecedoras de insumos, porém, o armazenamento de produtos, pode colocar em risco a saúde do consumidor final.