As bebidas fermentadas apresentam-se como alternativa no desenvolvimento de tecnologias para a obtenção de produtos derivados com maior período de vida útil e maior valor agregado. Com isso, este trabalho tem o objetivo de produzir um fermentado alcoólico de graviola e avaliar seus aspectos cinéticos e físico-químicos. O mosto foi formulado com 20% de polpa e 80% de água para um volume final de 5 L a 22° Brix. O inóculo foi adicionado em uma quantidade de 0,5% do volume total do mosto. A fermentação foi paralisada no 10º dia e realizou-se as análises de sólidos solúveis, pH, acidez titulável, açúcares redutores e totais para a polpa, o mosto e a bebida, sendo efetuadas no produto final as análises confirmação do teor alcoólico. Determinou-se também o rendimento e a eficiência da fermentação. A polpa apresentou pH de 4,37, considerado ótimo para a condução de processo fermentativo. Durante a fermentação verificou-se que o consumo de substrato nas primeiras 12 horas foi lento. A fermentação iniciou com uma concentração de 7,5 x 105 nº de células.mL-1 e finalizou com 1,73 x 107 nº de células.mL-1. O fermentado apresentou graduação alcoólica de 12,89% (v/v) e manteve-se dentro dos limites exigidos pela legislação. Conclui-se que a metodologia para a produção de vinhos de uva é satisfatoriamente aplicada a produção de fermentado de graviola. O fermentado de graviola mostrou-se tecnologicamente viável, uma vez que todas as características físico-químicas atendem aos limites estabelecidos pela legislação vigente.