Processos de Obtenção de Permeado de Soro de Queijo para Produção de Lactase

O permeado de soro é um subproduto da indústria de laticínios rico em nutrientes. É obtido através de tecnologias de filtração a partir do soro in natura. O objetivo do trabalho foi obter o permeado de soro de queijo através de metodologia tradicional (filtração a vácuo - PSFV) e por filtração em membrana (ultrafiltração - PSUF). Os permeados de soro foram utilizados como meio de cultivo para a produção da enzima beta-galactosidase. Os resultados mostraram que a produção de biomassa com o PSFV foi de 10,9 g/L e com o PSUF foi de 9,95 g/L. A produção enzimática foi mais eficiente quando utilizado o PSUF (10,54 U/mL), já a produção enzimática utilizando PSPV foi de 6,33 U/mL. A hidrólise da lactose utilizando enzima originada do PSUF alcançou 33,56% e 13,08% com enzima originada do PSFV.