Determinação da Atividade da Beta-galactosidase de Aspergillus oryzae Cultivado em Soro de Queijo

Diversos coprodutos como o soro de queijo têm sido empregados como meios de cultivo a fim de obter-se produtos biotecnológicos como enzimas por exemplo. O objetivo do trabalho foi a obtenção de beta-galactosidase a partir de Aspergyllus oryzae tendo soro de queijo como meio de cultivo. Para o experimento, 1% de Aspergillus oryzae (suspensão) foi adicionada em soro de queijo 5% (p/v) desproteinizado e pasteurizado. O meio de cultivo foi suplementado com extrato de levedura, sulfato de manganês e cloreto de magnésio seguindo o delineamento estatístico Box-Behnken. As porcentagens de hidrólise variaram de 0,20 a 1,22 %, sendo a maior porcentagem obtida na condição 4 % de extrato de levedura, 0,6 % de sulfato de manganês e 0,05 % de cloreto de magnésio. Concluiu-se que soro de queijo suplementado com extrato de levedura e sulfato de manganês é um meio de cultivo eficiente para produção de beta-galactosidase utilizando Aspergyllus oryzae.