Definição das Condições de Microextração em Fase Sólida por Headspace dos Compostos Voláteis de Queijo Colonial Artesanal

Introdução: Os compostos orgânicos voláteis podem ser a impressão digital de um produto sendo assim, a identificação e qualificação dos mesmos contribui na valorização de queijos artesanais e a região que estão inseridos. A microextração em fase sólida no headspace (HS-SPME) é uma ferramenta muito utilizada na definição do perfil de compostos voláteis de queijos. A eficiência da aplicação da técnica de HS-SPME depende da natureza química dos compostos voláteis, da temperatura de extração, do tempo de equilíbrio, do tempo de exposição da fibra, da presença ou não de sal (salting-out). Assim, é preciso determinar em quais condições haverá maior eficiência de aplicação da técnica. O objetivo deste trabalho foi determinar qual o melhor tempo de equilíbrio, tempo de extração e efeito salting-out na extração dos compostos voláteis de queijo Colonial artesanal do Sudoeste do Paraná. Métodos: As variáveis tempo de equilíbrio (5, 10, 15 minutos), tempo de extração (5, 10 e 15 minutos) e efeito salting-out (5, 15 e 25% de NaCl) foram otimizadas na fibra DVB/CAR/PDMS (Divinilbenzeno/Carboxen/ Polidimetilsiloxano) por meio de um planejamento fatorial completo em dois níveis com inclusão de ponto central. A separação dos compostos voláteis foi realizada em um cromatógrafo a gás Shimadzu GC-2014 com detector por ionização em chama (FID) em coluna apolar (Rtx-5MS Restec, USA). As variáveis respostas foram a soma da área total do cromatograma e da área dos picos majoritários com ≥ 10000 unidades de medida Resultados: No que se refere a relação entre o tempo de equilíbrio e o uso de NaCl observou-se que em 10 minutos de tempo de equilíbrio há uma maior extração de compostos, sendo que a quantidade de NaCl não produziu nenhuma alteração significativa. Em relação a porcentagem de NaCl utilizada e o tempo de extração encontrou-se que quanto maior o tempo de extração, maior será a soma das áreas dos picos, também independentemente da quantidade de NaCl utilizada. Quando se analisa o tempo de equilíbrio e tempo de extração, notou-se que um tempo de equilíbrio médio (10 minutos) e um tempo de extração acima de 15 minutos proporcionam melhor resultado em termos de área de pico. Conclusões: A condição mais eficiente de extração aconteceu com um tempo de equilíbrio de 10 minutos, tempo de extração de 15 minutos e não utilização de NaCl, visto que o efeito salting-out não teve a eficácia esperada, podendo ser suprimido seu uso sem causar nenhum prejuízo.