VALORIZAÇÃO DE CASCAS DE BATATA COMO ANTIOXIDANTES NATURAIS

A casca da batata, um resíduo oriundo do seu processamento, é reportada como uma importante fontede recuperação de compostos fenólicos, que são potencialmente interessantes para utilização na indústriade alimentos, por demonstrarem elevada atividade antioxidante. Os antioxidantes sintéticos têm sidoreportados como inseguros à saúde por produzirem substâncias tóxicas para o organismo humano. Dessaforma, a demanda pelo uso de antioxidantes naturais é crescente, os quais são presentes em legumes,frutas, hortaliças e ervas, e não estão relacionados com nenhum caso de aversão ao organismo. Oobjetivo do presente estudo foi investigar e comparar o potencial antioxidante da casca de três diferentestipos de batata, a batata inglesa (BI), a batata doce roxa (BDR) e a batata doce branca (BDB). As batatas,adquiridas em comércio local foram higienizadas, descascadas e as cascas foram secas à 40oC esubmetidas à extração com etanol. O extrato etanólico de cada tipo de casca investigado foi submetidoàs análises de teor de fenólicos totais (TFT) pelo método Folin-Ciocalteu, e avaliação do potencialantioxidante pelos métodos DPPH • , ABTS •+ e FRAP. Para o TFT, os resultados indicaram valoresequivalentes de ácido gálico (EAG) de 1,35, 1,37 e 3,73 mg EAG/g de casca seca para a BI, BDR eBDB, respectivamente. Para o método do radical DPPH, as concentrações de extrato capazes de inibir50% do radical (EC50) foram de 3,92, 5,49 e 1,92 mg/mL para a BI, BDR e BDB, respectivamente.Para o método ABTS •+ foi determinado o valor de 12,91, 8,83 e 29,17 μmol de Trolox/g de casca secapara BI, BDR e BDB, respectivamente. Ainda para o método ABTS •+ , os valores de EC50 foram 30,32,79,38 e 60,06 mg/mL para a BDB, BDR e BI, respectivamente. Para o método FRAP, os resultadosindicaram equivalentes ao sulfato ferroso (ESF) de 166,30, 76,52 e 73,41 μmol FeSO 4 /g de casca deBDB, BDR e BI, respectivamente. Para todos os métodos avaliados, os resultados indicaram que oresíduo (casca) de batata doce branca (BDB) apresentou potencial antioxidante significativamentesuperior às demais variedades investigadas, seguido pela batata inglesa (BI), que por sua vez, apresentoupotencial antioxidante superior ao da batata doce roxa (BDR). Conclui-se que a casca da batata é fontede antioxidantes naturais, os quais podem ser utilizados em substituição aos antioxidantes sintéticos,sem restrições, com maior destaque à casca da batata doce branca. A valorização da casca, além deagregar valor ao resíduo, corrobora com a sustentabilidade.