PRODUÇÃO DE PECTINASES EM MEIO OTIMIZADO DE FARINHA DE MARACUJÁ E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE PECTINOLÍTICA

O Brasil continua sendo o maior produtor e consumidor mundial de maracujá, produzindo cerca de 800 mil toneladas deste fruto por ano. O rendimento de resíduo de maracujá é de 65 a 70% do fruto, justificando estudos que apresentem alternativas para seu aproveitamento e a produção de coprodutos de valor agregado, representando ganhos ambientais e econômicos. A casca do maracujá é rica em proteínas, pectina e outras fibras. Gerada em grandes quantidades, apresenta potencial para diversas aplicações, como alimentação animal e até mesmo como suplemento dietético e também pode ser empregada no setor biotecnológico, para a produção de biocombustíveis e como substrato para a produção de enzimas como celulases, pectinases e proteases. Esse trabalho teve por objetivo a produção de enzimas pectinolíticas em meio previamente otimizado de farinha de maracujá por linhagem selecionada de Saccharomyces cerevisiae 38, isolada de cachaçaria, e a caracterização parcial das pectinases produzidas. Para isso, a levedura foi cultivada em meio contendo 50% de farinha de maracujá e 50% de tampão (pH=5,0), por 24h, a 30oC. Em seguida o meio foi adicionado de 1mL de água para cada grama de meio e centrifugado para obtenção do extrato bruto enzimático. Foram avaliadas a atividade pectinolítica total - sobre pectina cítrica, determinando-se o teor de ácidos galacturônicos liberados pelo método de DNS - e a atividade de pectato liase - sobre ácido péctico, determinando-se a liberação de uronídeos insaturados por absorção a 235 nm. Como resultado observou-se atividade pectinolítica total de 28,28 U/min. Não foi verificada atividade de pectato liase no extrato bruto enzimático. Conclui-se, portanto, que foi possível verificar a habilidade do extrato bruto secretado por linhagem de S. cerevisiae 38 de hidrolisar pectina, porém aparentemente essa habilidade não está ligada à atividade de pectato liase. Este trabalho permanece em andamento para purificação e caracterização das pectinases produzidas pela linhagem de S. cerevisiae estudada.