¹ Departamento de Tecnologia dos Alimentos - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro ;

² Bolsista Consórcio Pesquisa Café, DSc – CEP: 23020-470 – Rio de Janeiro – RJ – Brasil ;

³ Embrapa Agroindústria de Alimentos – CEP: 23020-470 – Rio de Janeiro – RJ – Brasil