Carlos Alberto Alves Junior

Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”

Papers (7)

EFEITOS DA ADIÇÃO DE FIBRAS ALIMENTARES EM BOLOS DE CARNE SUÍNA SEM TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO E COM REDUZIDO TEOR DE CLORETO DE SÓDIO
Carlos Alberto Alves Junior ¹
Marcello Lima Bertuci ¹
João Marcos Dos Santos ¹
Andrea Barretto ¹
¹ Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Vol 14, 2021 -
143710

Food Science and Nutrition (CN)

Pôster
EFEITOS DA ADIÇÃO DA L-LISINA, FIBRA DE TRIGO E CELULOSE MICROCRISTALINA EM SALSICHA SEM TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO E REDUZIDO TEOR DE CLORETO DE SÓDIO
Carlos Alberto Alves Junior ¹
Marcello Lima Bertuci ¹
Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ¹
João Marcos Dos Santos ¹
Andrea Barretto ¹
¹ Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Vol 14, 2021 -
143711

Food Science and Nutrition (CN)

Pôster
EFEITO DE CELULOSE MICROCRISTALINA, AMIDO RESISTENTE E FIBRA DE AVEIA EM PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO REDUZIDO DE GORDURA E SAL SOBRE VALORES DE pH E OXIDAÇÃO LIPÍDICA
João Marcos Dos Santos ¹
Marcello Lima Bertuci ¹
Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ¹
Carlos Alberto Alves Junior ¹
Camila Vespúcio Bis Souza ²
Andrea Barretto ¹
¹ Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
² Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Vol 14, 2021 -
143737

Food Science and Nutrition (CN)

Pôster
POTENCIAL ANTIMICROBIANO DO EXTRATO DE AÇAÍ (Euterpe Oleracea Mart)
Marcello Lima Bertuci ¹
João Marcos Dos Santos ²
Carlos Alberto Alves Junior ²
Nathalie Lopes ¹
Andrea Barretto ²
¹ Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
² Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Vol 14, 2021 -
143786

Food Security and Food Science (SCA)

Pôster
INCORPORAÇÃO DE EXTRATO DE ALCAÇUZ EM PRODUTO CARNÉO FERMENTADO E SEU EFEITO SOBRE VALORES DE pH E OXIDAÇÃO LIPÍDICA DURANTE O TEMPO DE ESTOCAGEM
João Marcos Dos Santos ¹
Julia de Araújo Moreira ²
Luíse Portella Luciano ²
Marcello Lima Bertuci ¹
Carlos Alberto Alves Junior ¹
Andrea Barretto ¹
¹ Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
² Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Vol 14, 2021 -
143903

Food Science and Nutrition (CN)

Pôster
POTENCIAL ANTIMICROBIANO DO EXTRATO DE RED PITAYA (Hylocereus monacanthus)
Bruna Caroline da Silva Lima ¹
Marcello Lima Bertuci ²
João Marcos Dos Santos ²
Carlos Alberto Alves Junior ²
Andrea Barretto ²
¹ Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
² Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Vol 14, 2021 -
143963

Food Security and Food Science (SCA)

Pôster
POTENCIAL ANTIMICROBIANO DO EXTRATO DE LARANJINHA KIN KAN (Fortunella margarita)
Bruna Caroline da Silva Lima ¹
Marcello Lima Bertuci ²
João Marcos Dos Santos ²
Carlos Alberto Alves Junior ²
Andrea Barretto ²
¹ Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
² Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Vol 14, 2021 -
144060

Food Security and Food Science (SCA)

Pôster

SLACA

Proceedings of the Latin American Symposium on Food Sciences

Carlos Alberto Alves Junior

EFEITOS DA ADIÇÃO DE FIBRAS ALIMENTARES EM BOLOS DE CARNE SUÍNA SEM TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO E COM REDUZIDO TEOR DE CLORETO DE SÓDIO

EFEITOS DA ADIÇÃO DA L-LISINA, FIBRA DE TRIGO E CELULOSE MICROCRISTALINA EM SALSICHA SEM TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO E REDUZIDO TEOR DE CLORETO DE SÓDIO

EFEITO DE CELULOSE MICROCRISTALINA, AMIDO RESISTENTE E FIBRA DE AVEIA EM PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO REDUZIDO DE GORDURA E SAL SOBRE VALORES DE pH E OXIDAÇÃO LIPÍDICA

POTENCIAL ANTIMICROBIANO DO EXTRATO DE AÇAÍ (Euterpe Oleracea Mart)

INCORPORAÇÃO DE EXTRATO DE ALCAÇUZ EM PRODUTO CARNÉO FERMENTADO E SEU EFEITO SOBRE VALORES DE pH E OXIDAÇÃO LIPÍDICA DURANTE O TEMPO DE ESTOCAGEM

POTENCIAL ANTIMICROBIANO DO EXTRATO DE RED PITAYA (Hylocereus monacanthus)

POTENCIAL ANTIMICROBIANO DO EXTRATO DE LARANJINHA KIN KAN (Fortunella margarita)

Co-authors (10)

Andrea Barretto

João Marcos Dos Santos

Marcello Lima Bertuci

Elisa Rafaela Bonadio Bellucci

Bruna Caroline da Silva Lima

Marcello Lima Bertuci

Camila Vespúcio Bis Souza

Nathalie Lopes

Julia de Araújo Moreira

Luíse Portella Luciano

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