CARACTERIZAÇÃO DE LEVEDURAS AUTÓCTONES DE Vitis labrusca (var. bordô) DE PARREIRAL EM RIO DO SUL (SC), BRASIL

O objetivo deste estudo foi isolar e caracterizar morfologicamente leveduras isoladas de uma fermentação espontânea de uvas da variedade Bordô’ cultivada nas condições climáticas de Rio do Sul, SC. As uvas Vitis labrusca, variedade Borgonha, foram colhidas e processadas em escala de laboratório de uma região geográfica marginal para a produção de vinho. A fermentação espontânea foi monitorada em duplicata por um período de 15 dias de incubação. Amostras de borras foram coletadas e submetidas a uma diluição seriada e alíquotas foram inoculadas em meio WL. Foram encontradas 353 Unidades Formadoras de Colônias. A partir deste número, estimou-se uma amostra de 50 colônias as quais foram submetida a uma série de repicagem para confirmação de pureza dos isolados em meio YEPD e, após esta etapa, armazenados sob refrigeração. Após esta etapa, os isolados obtidos foram caracterizados quanto a sua morfologia de colônia em meio WL. A partir das características descritas, foi possível agrupar os isolados de leveduras em 6 grupos morfológicos distintos.