Anais do I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor

A compreensão das percepções dos consumidores é fundamental para entender seu comportamento na aquisição de um produto. Técnicas projetivas têm sido utilizadas em estudos de marketing e consumo, como é o caso do teste de Associação de Palavras, ferramenta poderosa, que permite explorar percepções e atitudes dos consumidores frente a escolha de um produto alimentício. Dessa forma, entender qual a percepção que os consumidores têm sobre biscoitos é extremamente importante para que se possa desenvolver estratégias que promovam seu consumo. Objetivou-se avaliar, através do teste de Associação de palavras, a percepção de consumidores sobre biscoito doce tipo rosquinha. A pesquisa foi realizada no mês de julho de 2020, através da plataforma Google forms com consumidores da região sul do Brasil, convidados a responder voluntariamente perguntas de carácter sociodemográfico e a escrever as quatro primeiras palavras para descrever sua percepção, pensamento e emoção ao visualizar a imagem do biscoito. Os dados obtidos foram tratados por meio do XLStat (versão Premium 2020). As palavras oriundas do questionário foram separadas em sete classes (em ordem decrescente de frequência): “características sensoriais”, “bebidas”, “doce”, “gostosa”, ”sentimentos/sensações”, “modo de consumo” e “família”. Ao todo 409 consumidores participaram, sendo 74,57% do sexo feminino e 25,43% do sexo masculino, com idades entre 16 e 73 anos. Destes, 396 consomem biscoitos regularmente, em que 170 os ingerem entre 1 a 2 vezes na semana. A tarde foi o período mais comum de consumo relatado. A análise fatorial das classes apresentou 40,90% de explicação, sendo que os Fatores 1 e 2 foram responsáveis, respectivamente, por 23,79% e 17,10% da variação. As classes que mais contribuíram para o Fator 1 foram: “características sensoriais”, “bebidas”, “modos de consumo” e “família”. E as que contribuíram para o Fator 2 foram “doce” e “sentimentos/sensações”. Observou-se ainda que as percepções dos participantes dividem-se em três grandes grupos: “características sensoriais e doce”, “gostosa e sentimentos/sensações” e “bebidas, modos de consumo e família”. Os resultados demonstraram que o biscoito rosquinha é consumido pela maioria dos voluntários e que a classe “características sensoriais” é a mais marcante para estes consumidores, podendo esta ser determinante no momento da compra.