TESTE DE ORDENAÇÃO E TERMOS DESCRITORES DE QUATRO MARCAS NACIONAIS E COMERCIAIS DE CAFÉ TORRADO E MOÍDO

O café é uma bebida aceita e apreciada por diversos países no mundo, por ser um produto natural com aroma e sabor distinto. A qualidade do café está bastante envolvida com o aroma devido os 800 compostos voláteis que compõem a formação do aroma e do sabor, sendo estas, dependentes da torrefação do grão. Este trabalho tem o objetivo determinar a descrição e a preferência para quatro marcas comerciais de café torrado e moído. Para isso, foram adquiridas trêss amostras de cafés mais comercializadas nos comércios locais dos estados de São Paulo (Café 1), Mato Grosso do Sul (Café 2), Paraíba (Café 3) e a quarta mais vendida do Mato Grosso do Sul (café 4). Fez-se uma infusão utilizando 50 g do pó por litro de água quente, onde foram avaliados por 90 provadores, através do teste de ordenação de preferencia e dos termos descritores. Através do teste de ordenação foi possível verificar que os cafés 1 e 2 não diferem (p>0,05) entre si, sendo os mais preferidos e diferem dos 3 e 4 (p