TESTE BIOQUIMICOS DE DOIS ISOLADOS DE LEVEDURAS EM MOSTO E DIFERENTES TEMPERATURAS

O objetivo deste presente trabalho foi avaliar e discutir sobre a capacidade fermentativa e assimilação de diferentes linhagens de leveduras selvagens isoladas do mosto de fermentação na região da Grande Dourados – MS, Recol 29 e Recol 43, utilizando o mosto como substrato em temperaturas de 30°C e 40°C. Tendo como amostra padrão uma levedura comercial, CAT-1, com parâmetros de resultados já previstos na literatura. A CAT-1 tem como ideal 30°C, por esse motivo se desenvolveu melhor a esta temperatura. A Recol 29 apresentou-se com alta fermentação nas duas temperaturas empregadas, porém baixa assimilação. E a Recol 43 obteve uma alta assimilação, porém uma baixa fermentação. Deixando então resultados satisfatórios para crescimento em meio selvagem.