PERFIL SENSORIAL DE CONSUMIDORES DE DOCES DE LEITE COMERCIAIS: ACEITABILIDADE DO DIET EM RELAÇÃO AOS TRADICIONAIS

A produção de doce de leite no Brasil é feita por muitas empresas, desde as caseiras até as grandes indústrias, com distribuição em todo o país, além de ser um produto muito apreciado país. O presente trabalho teve como objetivo avaliar dentre seis marcas comerciais, a aceitabilidade dos consumidores acerca do doce de leite diet, uma inovação tecnológica e com público a ser atendido, diante de doce de leite comum. Verificou-se o nível de aceitação das amostras através de escala hedônica de nove pontos, no qual 100 julgadores avaliaram os atributos sabor, textura, aroma, cor e avaliação global por meio do teste afetivo. O teste sensorial aplicado no IF Goiano Campus Rio Verde – Go, aprovado pelo Conselho de Ética sob o número 78879917.7.0000.0036, demostrou aceitação semelhante para cinco marcas das seis analisadas. Dentre as aceitas, a amostra A (diet), não se diferiu das demais, concluindo que o doce de leite diet, pode ser introduzido na dieta de pessoas sem restrições ao açúcar desde que seja bem divulgado.