INTERAÇÃO ENTRE SPI E CMC: EFEITO DO pH, CONCENTRAÇÃO E DILUIÇÃO NA MEDIDA DO POTENCIAL ZETA

Ao misturar proteínas e polissacarídeos em uma solução, eles podem interagir entre si através de interações eletrostáticas. No presente trabalho, estudouse a interação entre proteína isolada de soja (SPI) e carboximetilcelulose (CMC). A intensidade das interações, os efeitos do pH, da diluição e da razão de polissacarídeo/proteína na carga líquida desses biopolímeros foi investigada a partir da medida do potencial zeta. Por se tratarem de amostras opacas e viscosas, a etapa de diluição se fez necessária, o que causa mudança no equilíbrio do sistema devido à redução na densidade de cargas presente nas soluções. Verificou-se que SPI é carregada positivamente em valores de pH acima do seu ponto isoelétrico (4,5-5), enquanto que a CMC carregou carga negativa na maior parte da faixa de pH estudada. As misturas de CMC e SPI mostraram dependência com o pH e com a concentração de polissacarídeos. O aumento da concentração de CMC em uma solução de SPI modificou o pH onde a mistura apresenta carga elétrica líquida igual a zero e reduziu o potencial zeta.