ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CHOCOLATE ENRIQUECIDAS COM CASTANHA DE BARU E PROTEÍNA

A busca por alimentos mais saudáveis e com benefícios a saúde tem crescido nos últimos anos. A inserção de alimentos funcionais e regionais tem sido alvo de vários estudos. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi desenvolver e verificar as características físicas, químicas e a aceitabilidade sensorial de barras de chocolate enriquecidas com proteína do soro de leite, aveia em flocos, flocos de arroz e castanha de baru. As barras de chocolate foram elaboradas com chocolate ao leite e chocolate meio amargo. As análises realizadas nas duas formulações foram: cor instrumental, umidade, resíduo mineral fixo, proteína e aceitabilidade sensorial. As barras apresentaram boa aceitação sensorial, com médias dos atributos superiores a 8 e alta intenção de compra.