CINÉTICA DE SECAGEM DE YACON (Smallanthus sonchifolius) E AVALIAÇÃO DE MODELOS MATEMÁTICOS

O Yacon (Smallanthus sonchifolius) é considerado um tubérculo, com diversas propriedades funcionais e nutritivas, possui baixo teor calórico, agentes antimicrobianos e reduz os níveis de glicose e colesterol do sangue. Devido suas características físicas, as propriedades da planta são facilmente degradadas durante as etapas de processamento, sendo assim imprescindível o uso da secagem. O presente trabalho teve como objetivos avaliar a cinética de secagem de yacon, verificar qual dos modelos matemáticos empregados (2ª Lei de Fick, Page e Midilli) descreve melhor o comportamento do processo e avaliar o coeficiente de difusividade do material. O processo de secagem foi realizado utilizando fatias de yacon as quais foram colocadas em estufa de circulação a uma temperatura de 70 °C e velocidade de ar constante de 2 m.s -1 , realizando pesagens até se obter um peso constante. Dentre os modelos avaliados e analisando seus erros estatísticos, o modelo de Midilli foi o que melhor representou a cinética de secagem do yacon. O coeficiente de difusão efetivo obtida no experimento foi de 7,6388x10-4 cm².min-1 , sendo este valor condizente com a faixa de valores encontrada na literatura para este tipo de material.