CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE CREMES VEGETAIS

Gradativamente cresce a produção e o consumo mundial de óleos vegetais. Porém, a maioria dos óleos vegetais possui pequena quantidade de sólidos para formar redes de cristais e assim serem utilizados na fabricação de alguns tipos de produtos alimentícios. Para atender as características de aplicação nos alimentos, sem promover malefícios à saúde, a mistura de óleos passou a ser utilizada em diferentes produtos alimentícios. Surgindo desta premissa, o presente trabalho tem como objetivo caracterizar os cremes vegetais, à base de óleos de palma com chia (CVC); gergelim (CVG) e quinoa (CVQ). CVC e CVG apresentaram elevados índices de peróxidos, enquanto o CVQ se mostrou mais estável, com 25,85 h de estabilidade oxidativa. Em relação aos tocoferóis, o CVG se destacou com elevados teores de γ-tocoferóis e vitamina E. Quanto às análises microbiológicas, todos os cremes mostraram estar dentro do padrão aceitável. Sendo assim, pode-se concluir que os óleos de chia, gergelim e quinoa podem ser utilizados juntamente com o óleo de palma para a produção de cremes vegetais e ainda trazer benefícios à saúde humana por apresentarem antioxidantes naturais, como tocoferóis.