AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BRÓCOLIS MINIMAMENTE PROCESSADO COM REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS

O objetivo do presente trabalho foi avaliar sensorialmente brócolis minimamente processados com adição de revestimentos comestíveis a base de quitosana e goma xantana armazenados durante 12 dias a uma temperatura de 4 ±1°C. Para este estudo foram obtidos três tratamentos: T1 – controle; T2 - tratamento com goma xantana (1,5%) e T3 - tratamento com quitosana (1,5%). Foram avaliados os atributos sensoriais de textura, cor, aroma e avaliação global, e assim verificar qual tratamento seria mais eficiente para preservar esses atributos. Durante as análises o tratamento T3 juntamente com tratamento T2 se mostraram eficientes em relação a manter a textura, cor e aroma dos floretes de brócolis. Quando avaliado o atributo avaliação global dos brócolis minimamente processados o tratamento T3 foi o que teve melhor comportamento. Isso demostra que o uso dos revestimentos foram eficientes para manter os atributos sensoriais por mais tempo.